Livre papier
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Dans son restaurant de La Place de Mougins, le jeune chef perpétue, en les modernisant, les traditions d’une cuisine provençale exigeante, apprises auprès de ses maîtres étoilés : son parrain, Paul Bajade, le chef des Chênes verts à Tourtour, Francis Chauveau de La Belle Otéro à Cannes, et Roger Vergé, figure emblématique de Mougins en son Moulin. Après avoir fait ses preuves en obtenant deux étoiles au Cheval Blanc, à Courchevel, dont Yannick Alleno lui avait confié les cuisines, Denis Fétisson est revenu sur la Côte d’Azur pour exprimer son credo : oui au terroir, oui au produit, et oui à l’esthétique au service du goût.
Sa cuisine sensible, spontanée, généreuse et ensoleillée a trouvé toute son ampleur avec le concept de ” Produit à l’honneur “. Il offre à ses convives comme aux lecteurs de ce livre de grandes trouvailles et des petits secrets autour de douze produits essentiels.
Pour m’accompagner dans l’écriture de mon livre « Le produit à l’honneur », j’ai trouvé en l’équipe une écoute attentive et une fidélité à reproduire avec justesse, sensibilité et poésie l’amour que je porte aux produits et le soin que j’apporte à mon travail en cuisine.
Denis Fetisson, Chef-propriétaire du restaurant « La table de Mougins » - https://laplacedemougins.fr/denis-fetisson/
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